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糖果設(shè)備：蜂蜜麻糖的制造工藝
(2015/6/27)
蜂蜜麻糖是我國傳統(tǒng)名特優(yōu)產(chǎn)品，色澤為淡乳黃色，蓬松呈團(tuán)花狀，層次如蟬翼而均勻，近似薄紙張而透明，香甜酥脆而有綿軟感。
(1)配方(制作100kg成品) 單位：kg
精面粉 45 香油 11.4
蜂蜜 9 花生油 26.6
白糖 30 桂花 0.5
飴糖 6 食鹽 適量
(2)工藝流程 和面→搟面→油炸→澆漿→成品→熬漿
(3)制作方法
A．和面
用溫水將部分白糖、鹽溶化。將面粉倒入和面機，再將溶化的 鹽糖水倒入，開動和面機，并逐步加入適量的水，使面攪拌成團(tuán)。倒出放在面板上，揉成團(tuán)狀。放入容器盆內(nèi)，用熟面敷蓋，發(fā)醒，待搟。
B．搟面片
先在面板上撒上少量熟面，取一個面劑子，用搟面棍搟成片狀，撒上一層熟面，用搟面棍卷起，輕輕推搟，放開撒一層熟面，再卷起，這樣反復(fù)搟5次即可。然后，將面片內(nèi)的熟面抖出，并放平，用長搟面棍卷起，用刀順搟面棍切成兩條，每條剁成35塊以上，用手翻成團(tuán)花狀，放在盤內(nèi)待油炸。
C．油炸
將加熱鍋內(nèi)的花生油和香油加熱，待油熱后，把小塊團(tuán)花均勻撒入鍋內(nèi)，用手鐵叉不斷翻動，熟后撈出瀝干，放在大瓷盤內(nèi)。
D．熬漿
用水將白糖熬開，然后加入經(jīng)過濾的蜂蜜和飴糖、桂花，繼續(xù)熬至糖度為35～40度為止。
E．澆漿
將熬好的糖漿澆到炸好的小塊團(tuán)花上，冷卻后即成蜂蜜麻糖。
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